明炉大虾做法

材料准备：

1、虾的处理：剪去虾脚虾须虾枪（易被煎糊影响口感卖相），牙签去除虾线（从虾的第三节挑出），开背（便于入味）。

2、准备辅料：生姜20g切粗丝+小葱20g切小段

3、调料汁：胡椒粉1g+白糖15g+生抽25g+料酒30g，搅拌均匀。

制作步骤方法：

（1）锅烧热加油，油温6成热时鲜虾下锅。

（2）开小火煎制共5min，中途当虾开始冒泡出虾油时再翻另一面煎制（使虾鲜香酥脆）。

（3）5min后出现大量虾油时加30g料酒锅边淋入（去腥），翻炒几下加入葱姜，继续小火翻炒出香味后加入料汁，转小火焖5min（将虾焖熟至入味）。

（4）5min后汤汁变浓稠即可出锅装盘撒葱花上桌。

用料:

明虾、葱、姜、蒜、盐、黄酒、老抽、白糖、白醋、花生油

做法:

1、先剪掉虾的长须线，并沥干水份，盖上盖子或大碗之类的，不然虾会跳出来的。

2、姜切丝，蒜切成片，葱切段。

3、锅里倒入适量花生油。

4、下葱白，姜丝，蒜片爆香。

5、倒入沥干的虾翻炒一下。

6、放适量盐。

7、放适量黄酒。

8、放老抽，我为了让颜色更红一点，多倒了一点老抽～继续翻炒。

9、放一汤匙白糖～～再加入少量清水烧一下，出锅前倒入少量白醋提鲜。