做辣椒油为啥要先炒辣椒

炒辣椒是一套前置工序，炒过的辣椒就会散发出一股香味，再用油去坡香味会提升，所以会非常的好吃，如果不炒过的辣椒直接用油来泼，恐怕辣椒还是有点生香味，没有炒出来，所以这道工序是人们经过反复研究时钟才得出来的，炒完的辣椒油温不用太高，直接扑上去会让人觉得倍儿香