小麦粉是高筋粉还是低筋粉

是低筋粉。小麦粉是由小麦加工而成的面粉，是我国北方居民的主食之一，一般我们在超市中买到的小麦粉大多是中筋面粉。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等，是人体能量的主要来源。

一般的小麦粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。低筋面粉则是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

一般的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是大多属于中筋面粉。      我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。      根据面粉中蛋白质含量所占比例的大小，我们一般吧面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉四种。