盘骨做法
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材料:排骨500g,油适量,盐适量,冰糖10,香醋3勺,葱白2根,小香芹1棵,姜1小块
做法:1.准备好所有食材,先将排骨洗净切段。
2、起锅,倒入适量的水,下入处理好的排骨,焯水,撇出血沫,捞出控水备用。
3、把香醋加入冰糖,拌成糖醋汁。
4、另起锅,锅里倒入适量的油,放入冰糖,中小火熬制,待冰糖开始融化的时候放入排骨。
5、转小火慢炒,直到排骨全身沾满糖色,金黄漂亮,加入一碗水。
6、倒入少许盐,大火烧开后,用小火慢煨20分钟左右。
7、20分钟后,水分剩下1/3的时候,放入葱白,姜丝,小香芹段2,继续煨至差不多收汁,将要收汁的时候,放入香醋,大火翻炒均匀。
8、中小火待起入味,大约30秒-1分钟出锅即可。
盘骨的做法:
1、排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
3、待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
4、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋即可
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