高粱饴怎么做

材料：玉米淀粉200克、红薯淀粉、白砂糖、果汁各适量

做法

第一步：

制作高粱饴首先我们要准备适量的玉米淀粉并将它倒入锅中炒熟备用，它就是之后要用于裹在高粱饴表面的粉末，然后根据自己的喜好用草莓、车厘子之类的水果和清水混合在一起榨汁备用。

第二步：

把红薯淀粉、白砂糖、清水以及提前搅打好的果汁混合在一起搅拌至没有颗粒，再将它们放入锅中用中小火不停的翻炒，等淀粉水凝结之后再往锅中加入白砂糖翻炒，等淀粉糊略微透明之后继续加入白砂糖翻炒十分钟左右。

第三步：

准备一个干净、干燥的容器，先让炒好的玉米淀粉铺满容器的底部，再将炒好的淀粉糊放入容器中铺平并冷藏一小时左右，最后去除取出已经定型的高粱饴并切成条状即可。

高粱饴

食材：红薯淀粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米淀粉适量

制作：

1、将红薯淀粉、果汁、白糖100克搅拌均匀，一直到没有颗粒的细腻牛奶状。

Tips：

1）红薯淀粉特别容易沉淀，一开始搅拌的时候会有明显的阻力，等到搅拌开就行了。

2）一定要把粉糊水搅匀到没有颗粒的状态，实在搅不匀可以过滤几遍，滤掉渣滓。

3）果汁可以换成自己喜欢的任意口味，也可替换成清水，然后调节味道可以挤入50克左右的柠檬汁。

2、将粉糊倒在不粘锅里面，开中火不停的搅拌，搅拌到一会你会发现，随着锅子的加热粉糊开始慢慢的结块，而且越来越浓稠，最后出现成团的状态，这时候加入100克白糖。

Tips：

1）一定要用不粘锅！不要用铁锅，不然炒出来会有一股铁锈味。

3、炒到把白糖全部吸收掉，再加100克白糖，等再吸收掉最后加剩下的100克白糖，全程一定要不停的翻炒，最后你就会看到拉丝的状态，而且炒起来越来越费力。

Tips：

1）第三次加白糖的时候就要转小火了。

2）炒的时候第一次加白糖，因为粉糊含水量大会吸收得很快，第二次第三次加白糖就明显的不是很好吸收了，这是因为在炒制的过程中大量的水分已经蒸发走了。

3）炒的时候一定要不停的翻炒不停的翻炒。

4、把炒好的抱团状的粉糊倒在铺了熟粉的模具里整形，自然放凉，切块即可食用。

Tips：

1）熟粉用的是玉米淀粉，在干锅状态下不停翻炒，炒出香味就算炒熟了。

2）一定要凉透了再切，这样拉丝的效果是最好的。

水果味的高粱饴不仅颜色好看，而且拉丝效果特别棒，吃起来还有浓浓的水果味，虽然放了很多糖，但是意外的不是特别甜。

高粱饴的做法

1、将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度。然后用纱布过滤。

3、把250克水煮沸。

4、慢慢冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌。

5、冲成粘稠的淀粉糊状后加入其余砂糖450克和柠檬酸末1克不断搅拌。

6、溶化后放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌。

7、经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽后将锅离火。

8、加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴。

9、搅拌均匀后倒在撒有淀粉的木框中或案板上。

10、盛开木框高1.5厘米。

11、冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。