柿子醋怎样才能不长醋衣

瓶装柿子醋有醋衣（一层乳白色的半透明的东西），这种情况我们不用去理会它的存在，因为醋衣有保护醋的质量之功效（有它的存在，才能证明该醋没变质）。

柿子醋怎么做：

材料：

成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。

做法：

①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂

②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱

③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内

④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方

⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功

⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入

⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。

制作须知：

①柿子醋存放的时间越长颜色越深

②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象

③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。