山西大妈炒虾做法

食材清单

新鲜大虾 400克 、 料酒 2汤匙 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量 、 姜末 适量 、 老干妈 2勺 、 糖 适量 、 生抽 1汤勺

烹饪步骤

步骤1/6

海虾清洗干净，用牙签挑掉虾线。

步骤2/6

准备蒜末，姜末。

步骤3/6

锅里放油，蒜末姜末炒香。

步骤4/6

大虾放入锅内，炒至变色，调入适量料酒，生抽。

步骤5/6

炒至全部变色，放入老干妈豆豉辣酱，继续煸炒两分钟。

最后一步

调入适量盐（老干妈生抽本身就有咸味，盐根据个人口味添加），最后放入一点糖，就可以出锅啦

第1步，首先准备一些虾，把虾放入水中清洗干净，然后去除虾筋和虾头，喜欢留下下头的朋友也可以留下。想要去除干净之后用食盐，料酒，生姜，花雕酒，腌制10分钟到20分钟左右，这一步是为了去除虾的腥味，虾的腥味还是比较重的，比一般的猪肉和鱼肉重很多。腌制的时候最好是把虾肉放入冰箱当中，这样能够让虾肉腌制得更加彻底，更加入味一些。

第2步，起锅烧水在锅中加入生姜料酒，大葱等食材把虾肉放入锅中开，大火将水烧开，水开之后把虾肉捞出来，这一步是给虾肉焯水，这一步非常重要，因为虾肉如果没有焯水的话，吃起来难免会有一股异味，哪怕是腌制过的都是一样。焯水的过程中大家要注意，虾肉焯水的时候，表面并不会浮现黑色的泡沫，只会浮现一层白色的泡沫，这一层白色的泡沫就是虾肉的血水，一定要先把泡沫冲出来，然后再把小肉捞出来，不然虾肉捞出来之后还要再用热水洗一遍。

第3步起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，荞香后把已经焯水好的虾肉放入锅中用大火翻炒，等虾肉变成微红色之后，在锅中放入食盐，味精，料酒生抽，蚝油老抽，等调味料，随后再加入几滴花雕酒翻炒均匀。锅中调味料翻炒均匀之后，记得在锅中放入一小碗清水，用来烹煮一下虾肉也是为了让虾肉更入味，收汁后撒上一些葱花即可出锅，这也就是爆炒大虾的做法。