九肚鱼烙正宗做法

材料

九肚鱼1条，葱25克，姜20克，香菜叶3克，红樱桃2枚，料酒15克，精盐3克，花生油30克，白糖5克。

做法

1、将葱斜切成片。姜切成片。九肚鱼宰杀治净，切下鱼头、鱼尾。鱼头从下颌处切开。鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、刺、在鱼肉上剞十字花刀。

2、将葱片、姜片放在鱼肉上，撒上精盐、料酒腌渍入味，再撇入白糖。

3、将鱼肉摆入盘内，按九肚鱼原形放上鱼头、鱼尾、入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱片、姜片不用。另将锅内放入花生油烧热，出锅浇在盘内九肚鱼肉上，放上香菜叶，再将两枚红樱桃，点缀在九肚鱼眼上即成。

用料

九肚鱼肉 300克

红薯粉 100克

玉米淀粉 30克

鸡蛋 1个（小）

盐 4.5克

葱花 适量

鸡粉 适量（对咸淡影响较小）

水 

潮汕九肚鱼烙（豆腐鱼烙）的做法步骤

步骤 1

九肚鱼剔骨，鱼肉剁成很细很细的碎。（鱼骨加粉丝和葱煮成粉丝汤超好喝！）

步骤 2

红薯粉和玉米淀粉混匀，加入半碗水。

步骤 3

混匀后加鱼肉、鸡蛋、盐、鸡粉混匀，最后加入葱花。 整体的状态是比较稠没有太多水分。

步骤 4

中小火煎，一面煎脆且金黄再翻面这样不容易碎。