一小碗米饭几两

你称量的米饭几两，是“米饭”的重量，食堂阿姨口中的“三两”指的是“大米”的重量。

这个区别这其中涉及到大米烹调过程中重量的变化。

食物在烹调的过程当中，由于吸水作用或失水作用，食物重量会发生变化，这个变化比值就叫做生熟比，公式如下：

生熟比=食物生重/食物熟重

普通大米的生熟比值，大约是1 : 2.3

简单来说，50g的大米，可以煮成115克左右的米饭（这个值和米的品种、煮饭习惯关系很大，并不固定）

如肉类食物由于在加热的过程当中失水，烹调后的重量小于烹调前的重量。谷类食物尤其是米和面在烹调的过程当中吸水，所以，烹调后米饭的重量大于烹调前大米的重量。

无论是食物成分表，还是最新版的中国居民膳食宝塔（2016）当中，给出的食物重量都是生重。但在老百姓日常的语言当中，不会特别去区分生重和熟重，所以有的时候指的是“大米的重量”，也有的时候会指“米饭的重量”，把很多人搞得晕头转向。

在超市里买的炒饭，已经是经过烹饪之后的米饭，是熟重。八两熟重，换算成生重，大约是在三两半左右。

饭店的一碗米饭是二三两的样子。

米饭的面世，可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米饭低，上古的华夏民众后来慢慢掌握不同水量时的烹煮效果，就发展出较饱满的米饭。

现代由于打磨谷粒的技术比古代越趋先进，因此民众食用的米饭亦逐渐由糙米改用白米，甚至出现无洗米等净白米，但已失去存于糙米表面即谷糠的各种营养，而几乎只剩下淀粉质等糖份，因此亦引发现代民众患糖尿病个案上升的其中原因。

尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃。加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。

另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。