泡的姜为什么这么苦

泡仔姜变质了，烂掉了所导致的。泡仔姜发苦是不可以再食用的了，所以腌制生姜咸菜时，姜会带有苦味，是因为吸收了芥菜本身的苦涩味才变苦的。制作方法：

（一）老姜去皮洗净晾干。

（二）芥菜先洗净，削掉老皮和脏的地方，突起的底部，用刀削掉，并分切成块（大小自己喜欢就行），可放在有阳光通风的地方，晒干也可直接切片后用开水烫一下，去除苦涩味，捞出，晾干。

（三）取香菜的根部，洗去根部泥沙。

盐少了，我觉得泡仔姜发苦的主要的原因就是因为泡仔姜变质了，烂掉了所导致的。泡仔姜发苦是不可以再食用的了，可能很多人都不认识泡仔姜，但是说到老姜、生姜相信大家都是知道的，而泡仔姜指的就是没有足够成熟的，一种鲜嫩的姜了。

质量好的嫩生姜腌制后不会发苦，嫩生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺 激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。