海鲜寸子的做法大全

爆炒寸子的做法：

第一步选料。主料：寸子（蛏子，下同）2斤。生姜一块，大蒜五瓣，香葱三根，香菜三根。

第二步清洗。锅里加入冷水烧开后，将寸子放入开水的锅中，焯开寸子壳后立即捞起寸子放入冷水盘中，翻洗去沙，捞起沥干水备用。生姜去皮切丝，大蒜切成小片，香葱和香菜切成小段备用。清洗20克豆鼓抓一成泥备用。

第三步炒寸子。红锅热油，放入姜丝、大蒜、一豆鼓泥爆香，下入寸子翻炒，再下料酒、生抽、盐、鸡精适量翻炒3分钟，放入少量较稀的水淀粉翻炒，加少量花生油、葱段翻炒均匀起锅。嫩滑香喷喷的炒寸子就完成了。

用料:寸子1斤黄酒两汤匙葱姜蒜六月鲜豆瓣酱小米椒8-10个

做法

1、鲜活饱满寸子

2、小米椒切断，葱姜切丝

3、油七分热时，放入蛏子大火爆炒，同时加入两汤匙黄酒。待翻炒至蛏子渗出水后，把蛏子捞出备用。此步骤的主要作用是去腥去水。

4、再次起锅下油，七分热时，放入葱姜蒜小米椒，扁炒出香味。

5、放入蛏子，快速翻炒一分钟。加入半勺六月鲜豆瓣酱翻炒均匀后放盐，海鲜寸子的做法完成。