广东礼饼的做法及配方

用料

面粉 250克

猪油 62.5克

芝麻 175克

熟糯米粉 500克

白膘丁 600克

花生仁 100克

绵白糖 600克

糖冬瓜 100克

饴糖 50克

各类坚果 随意

步骤 1

1、制皮：当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升)，制成面团，略为胀润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

步骤 2

然后将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

步骤 3

制馅：除芝麻外，在剩余的材料制馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌，拌匀后制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

步骤 4

制坯：取饼皮面团(占饼重量10～15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅(占饼重的85～90%)包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

步骤 5

然后在饼坯外表洒些水，粘上芝麻

步骤 6

烘焙：烘焙礼饼，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在140～150℃之间，烘焙时第一次定时20分钟，翻一次面第二次定时20分钟，再翻一次面第三次定时5-10分钟，出炉