蟹黄包的做法不用猪肉
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原料:
醋适量
做法:
1、把冰冻的蟹黄汤包取出来解冻
2、然后码进盆子里
3、在锅里放入冷水烧至沸腾
4、然后把蟹黄汤包放进去
5、蒸十分钟即可
用料:
包子皮
普通面粉 500g
水 300ml
酵母 5g
糖 1.7g
馅料
螃蟹 3只(3两/只,可取蟹肉约170g)
荸荠 34g
葱 33g
姜 33g
麻油 17g
生抽 8.5g
料酒 8.5g
糖 8.5g
盐 8.5g
黑胡椒 一小撮
蛋清 一个
蟹黄包的做法步骤
步骤 1
将螃蟹肉全部剥出来待用。此处需有极大的耐心!耐心!耐心!重要的事情说三遍!
步骤 2
将馅料中的所有材料剁碎,倒入大碗中顺时针拌匀,蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。
步骤 3
将300ml水加热至37-40度左右,摸起来比体温略高一些。倒入糖,酵母用勺子搅匀,静置15分钟,直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性,避免发酵失败。
步骤 4
将步骤2的液体倒入面粉中,和成表面光滑的面团,揉久一点口感会好哦~
步骤 5
取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮,再取约25g左右的内馅可包一个包子。
步骤 6
接下来是发酵,现在室温偏低,我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层,将包子放在垫着纸的烤网上,放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度,发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。
步骤 7
蒸锅水烧开,放得时候要将包子之间留有适当空隙,因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟,闷3分钟即刻出锅,闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用。
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