周幺姑鳝鱼做法

原料

鳝鱼 (250g)

油 20g

盐 3g

酱油 5g

醋 3g

料酒 5g

味精 2g

步骤

1/8

把鳝鱼肚子里的垃圾先处理下，洗净。

2/8

将洗净的鳝鱼切成小段，放入碗中加入5g酱油3g醋拌匀，腌半小时。

3/8

开火，锅里放入20g油和3片姜，烧热。

4/8

倒入腌过的鳝鱼。

5/8

加入3g盐，把汤煮沸后，再加入5g料酒。

6/8

等汤煮少后加入少量水，盖上锅盖，煮三分钟左右。

7/8

打开锅盖，小火再煮一会儿。

8/8

关火，加入味精搅拌均匀，出锅。

烹饪食材：黄鳝3条、花椒5颗、干海椒适量、葱段适量、冰糖3颗、生姜3片、大蒜几片、豆瓣酱适量、盐1勺、鸡精1勺

烹饪步骤：

1、洗干净黄鳝剁成小块儿，把干海椒剪成一节一节的，先用开水泡一段时间，准备好姜片、蒜片、豆瓣酱和葱段等配料

2、向锅中多倒一些食用油，把花椒和一部分葱段放进锅里，煸炒出香味

3、炒到葱叶变黄之后，捞出来把葱扔掉，倒入姜片和蒜片继续翻炒

4、放入一大勺豆瓣酱，炒出红油之后，再把黄鳝段下锅翻炒均匀

5、倒入一小勺食盐和干海椒，继续开大火翻炒

6、把剩下的葱段倒进锅里，再放入5颗冰糖，开大火爆炒几分钟

7、加入少量鸡精，翻炒均匀后，出锅装盘即可

用料：周幺姑鳝鱼200克，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）。

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。