呈色的意思
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呈色就是呈现出颜色或者出色。
例如:呈色剂是在食品加工过程中,添加适量的化学物质,与食品中某些成分作用,使制品呈现良好的色泽,这类物质称为呈色剂或发色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。
在肉类腌制中最常用的呈色剂是硝酸盐和亚硝酸盐,发色助剂为L-抗坏血酸(即VC)、L-抗坏血酸钠及烟酰胺(即VPP)等。
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