腊排骨火锅的做法

腊排骨火锅先用温水把排骨洗上两遍，放砂锅里加冷水煮开，撇净浮沫，放姜片，煮大概1小时左右。

韭菜洗净，切下白色的部分。西红柿去皮，切成小块。一起放到火锅里。

煮好的排骨连汤一起倒入火锅，再煮10分钟左右就可以吃了。离在丽江吃腊排骨已经是太久远了，蘸水我怎么也想不起是什么样的了，只能在碗里放点碾碎的糊辣椒，精盐，味精，香葱末，用排骨汤冲一下，反正云贵那边的蘸水都是这样的。对腊排骨火锅最深刻的记忆是丽江的紫红皮土豆和一种小苦菜。我买了新土豆和窖藏过的土豆，好象黄色一些的口感更油润一些。

菠菜和黄芯白菜代替小苦菜，又弄了点藕，平菇和金针菇涮涮吃。

肉足菜饱之后，进一步探讨了自制腊排骨的不足之处。发现不应该把肉排的腔骨部分剁掉，致使汤色不够浓厚。

另外从一开始就把肉排挂在储藏室应该比较好，不至于风干的太快，盐和香料能够更好地渗透到肉里

食材

腊排骨 250g

、 鱼糕 400g 、 胡萝卜 2根 、 菠菜 1把 、 蒜苗 1根 、 大蒜头 半个

步骤1/7

准备以上配料，带泥胡萝卜削皮切滚刀。

步骤2/7

刚从冰箱拿出的腊排骨冲洗3遍晾干。

步骤3/7

放入烧开的沸水煮3分钟，出去多余油脂及表面腌制的杂质。

步骤4/7

捞出排骨过凉水反复冲洗

步骤5/7

油锅烧热，辣椒、花椒、蒜瓣放入锅中煸香，接着放入腊排骨一起煸炒至金黄色。

步骤6/7

倒入水没过腊排骨，盖上锅盖煮沸再倒入切滚刀的胡萝卜，加入少许盐。

最后一步

大火煮沸，转小火煮30分钟后依次放入切片的鱼糕、菠菜和蒜段，大功告成完成啦。

原料：腊排骨

配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

调料：鸡精、胡椒、盐。

做法：

1、将腊排骨在温水里洗一下

2、过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟

3、做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精、胡椒、盐

4、锅底的第一层放上韭菜根或者豆芽，第二层放上西红柿，第三层放上点西芹

5、最后刚做好的腊排骨需加水，慢火开炖。