铁淬火用水和油哪个好

不同材料不同用法。

主要根据材料的淬透性，油冷主要是对一些淬透性强的金属，如40CR等。水冷是对淬透性弱的金属，如一般的低碳钢等，如果对淬透性强的金属用水冷的话，在淬火过程中淬火件容易产生开裂等不良症状。

水淬和油淬冷却速度不一样。具体可见淬火中水淬和油淬。水和盐水冷却能力较强，冷却速度快油冷却能力相对弱一点，冷却速度慢。