干锅泥鳅王刚
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1、准备适量鲜活的泥鳅,倒入盆中,加入适量盐将泥鳅呛晕,随后将泥鳅处理一下,去除泥鳅头部和内脏,全部处理好后清洗干净,沥干水分,然后将泥鳅腌制一下,加入适量食盐,抓拌均匀后放置一旁腌制10分钟入味将其他食材配料准备好并清洗干净,黄瓜去掉头尾后先切成长条,然后切成长段,一把紫苏切成小段,韭菜也切成小段,生姜切成薄片,大蒜切成薄片,小米椒切成小圈备用
2、起锅,锅中倒入适量食用油,油温6成热后下入腌制好的泥鳅,晃动下锅,防止泥鳅粘锅,待泥鳅煎至一面金黄后,翻面继续煎制另一面,待两面都煎至金黄后控油盛出备用
3、锅中留少量底油,油热后下入切好的姜片、蒜片、小米椒,开小火不断翻炒爆出香味,炒出香味下入一勺子辣椒酱,继续开小火不断翻炒出红油
4、炒出红油后,下入炸制好的泥鳅以及切好的黄瓜,翻炒几下后加入适量的生抽调味,开大火快速翻炒均匀,大概翻炒30s左右,然后加入切好的韭菜段、紫苏,快速翻炒均匀,炒制韭菜断生后就可以关火出锅了,盛入盘中,这道非常美味的干锅泥鳅就做好了,吃起来香辣过瘾,又香又脆,特别适合下酒下饭。
用料
泥鳅500克
姜4片
白糖3克
料酒适量
花椒适量
盐适量
蒜适量
生抽适量
小米椒5个
泡椒10个
香菜2根
葱1根
步骤 1
泥鳅买回来是鲜活的,把泥鳅放盆里,放一勺盐,盖起来,五分钟过后,动的不厉害了,用剪刀把泥鳅处理干净。把水沥干,放点盐,把泥鳅腌半个小时!
步骤 2
把姜,蒜,葱,香菜,小米椒,泡椒切好
步骤 3
锅烧热,放油,把泥鳅两面煎焦黄
步骤 4
煎好后,盛起来,把锅洗干净,再把锅烧热,放油,把泡椒,小米椒,椒,蒜,花椒,放下去,爆香。再把泥鳅放进锅里,翻几下,放料酒,生抽,白糖下去,放少许水,煮几分钟,入味!最后放香菜,葱!
泥鳅买的时候处理干净,拿回家再冲洗干净,沥干水份,用盐、料酒码味待用。
2、所有的菜洗净,甜椒切圈、洋葱切小块、黄瓜切短条、莴笋削皮切短条、辣椒剪成节。
3、热油锅把泥鳅炸酥,炸的时候把锅盖盖上,免得油烫手,捞出待用。
4、剩余的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鳅倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放进一起炒,炒到菜8成熟时,放点鸡精、少许香醋即可。
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