烤鸭排做法

主料:鸭子1只

辅料:

土豆1个

配料:

花椒少许，八角少许，桂皮少许，小茴香少许，料酒2汤匙，生抽4汤匙，酱油2汤匙，生姜5片，大葱5段，冰糖2块，清水少许，盐1茶匙，蜂蜜1汤匙，白醋1汤匙。

步骤:

1、 鸭子洗净，控除表面多余水分，放在较大的盆里，用盐将鸭子全身插遍，然后放入花椒、八角、桂皮、小茴香、生姜、大葱。

2、 再放入生抽、老抽、料酒、冰糖2小块、少许水，把鸭子拌匀。

3、 鸭子翻过来，多翻几遍腌制均匀。

4、 盖上保险膜，放入冰箱腌制一夜。中途翻面使之更入味。

5、 将腌制好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干，控除多余水分，约2小时。小碗里倒入蜂蜜、白醋、少许酱油兑制成料汁（蜂蜜和白醋的比例1:1），用刷子刷遍鸭身，一定要把鸭子各个角度刷匀。将刷好的鸭子放在阴凉处风干，重复刷2—3边。

6、 烤盘铺上锡纸，土豆切大块用烤翅料稍腌制10分钟，然后放在烤盘底层，再放上鸭子。烤箱预热，200度40分钟。

7、 每20分钟，刷一次刷料，每次都要仔细，每次都要表皮晾干后再烤制。容易烤糊的部位比如鸭翅、鸭腿骨处用锡纸包住。

8、 烤箱调至210度，再烤15分钟然后撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡纸再烤制10分钟即可。

9、将烤鸭剁成块状，装盘，完成。