铁锅碌鸭的家常做法
- 心理
- 关注:2.17W次
食材清单
1小时以上 | 配菜(中级)
光鸭子一只 约5斤 、 柱侯酱 1汤匙 、 生抽 2汤匙 、 老抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 糖 1汤匙 、 盐 少许 、 姜 1大块 、 蒜头 6瓣 、 青蒜 2根 、 八角 2个 、 果皮 1小块
烹饪步骤
步骤1/12
鸭子从肚子下开小口,去除内脏、洗净,为方便操作,去头、脖子、爪子、翅膀,鸭尾去除不要!锅烧热下少许油
步骤2/12
油热后放入整只鸭子,中小火慢慢煎(碌)翻面
步骤3/12
煎至两面金黄
步骤4/12
此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
步骤5/12
放入姜片、蒜头、八角炒香,最好去除多余的油
步骤6/12
小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮(果皮)
步骤7/12
加入开水约至鸭子的一半,大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟,视鸭子的质量而定
步骤8/12
用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
步骤9/12
大火收汁,待汁浓郁,留约一大碗汁备用
步骤10/12
将鸭盛入盘中放凉
步骤11/12
将鸭斩件(块)上碟
最后一步
将留下汁烧开加入青蒜段略煮,淋上鸭件上!上菜!酱香浓郁!口齿留香!回味无穷♾
主料:
鸭子半只
辅料:
冰糖一碗、酱油(生抽)一碗、白醋一碗、姜片10片
烹饪步骤 :
1· 热锅放鸭子碌,碌到水分收干表皮变香变金黄
2· 洗锅,重新开锅
热锅放油放姜,把姜爆香
3· 把鸭再次爆香后,放一碗冰糖,一碗酱油,一碗白醋,加水没过鸭子
4· 一碗白醋,一碗酱油,一碗冰糖,不用加其他调味料哟
5· 大火煮开转中火,约焖煮1小时左右,期间不停翻面另鸭身上色汁冒密泡,变浓稠
6· 捞起鸭子砍块,酱汁乘出砍好浇面
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/zh-hans/lvse/xinli/4p26do.html