犁头鳐做法
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材料
鳐鱼1000克切成小块,咸菜少许,姜,蒜少许切沫
做法
1、把鱼块用绍兴酒,胡椒粉,淀粉打浆,裹一裹。炒锅加热,下油7成热后,放入一部分姜,蒜沫,鱼块下锅两面煎炸至7成熟,从锅中取出。放油,放进剩下的姜蒜炒咸菜。
2、咸菜炒出香味,加水,再把鱼块放入锅里,加糖,这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的,所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱,可以不放)中火慢慢收汁,最后放少许鸡精,勾一点点淀粉汁,点明油出锅了。
3、鱼肉滑软,口感酥爽。
鳐鱼切件。
2、起油锅,将姜、蒜、辣椒爆香。
3、下鳐鱼稍煎一下。
4、盏入料酒,下盐、生抽、胡椒粉调味,然后加水烧煮,起锅前加入葱、鸡精调味。
5、成了,上菜咯。
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犁头
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