衡阳杂烩汤的家常做法
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1、 腐竹提前泡软将香菇切片脆片肠切十字鱼排番茄切块大葱切段
2、 起锅油热后放入大葱炒香放入番茄翻炒出沙
3、 放入香菇翻炒均匀
4、 加入淘米水除了腐竹外其它都倒入煮沸
5、 加入腐竹煮两分钟
6、 加入两勺大酱搅拌均匀煮5分钟就可以出锅了
7、 装入容器中放小葱
1、材料:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
2、海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。
3、扁豆温油下锅炸熟,然后捞出,放入薯条炸成浅黄色捞出。
4、炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。
5、鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。
6、锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。
衡阳杂烩汤鱼丸是必不可小的,精肉,鱼丸,蛋片,黄花,云耳,葱姜蒜,首先要高汤烧开,放鱼丸,肉,蛋片,云耳,黄花,煮开加盐,猪油,姜蒜,出锅加葱就可以。
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