溜带鱼段正确方法

步骤 1

带鱼(东北叫刀鱼)洗净剪成菱形块，配料切块，葱花，蒜沫多切点。

步骤 2

鱼控干水，加料酒，白胡椒粉，盐，葱姜淹10分钟.拍玉米淀粉.(控干水分，多拍几次，让它裹的厚实些)。

步骤 3

起锅烧油，油温七成热(油面冒烟)，放入鱼段，等待定型在翻动。

步骤 4

炸老点，表面干香。

步骤 5

副料下开水锅中，烫两秒钟.

步骤 6

立即捞出，凉水冲凉。

步骤 7

锅充分烧热，加两滴油，放去控干水的蔬菜，开大火炒干水分.(第5.6.7步叫炒锅气，吃起来口感好，颜色分明，更少油健康.如果闲费事可以第3步直接过油.或焯水)。

步骤 8

起锅烧油，放葱花，一半的蒜沫，炝锅，加入耗油，番茄酱，生抽炒香，烹料酒，米醋，加75毫升水，加老抽调色，加盐，味精，白糖调口.加入淀粉勾芡.(先勾芡可以使炸好的鱼段不直接接触水，能更好的操持表面的酥脆)。

步骤 9

把主料，副料，放入勾好芡的汁中翻匀，加入另一半蒜沫翻匀，琳明油，出锅装盘。