红剑鱼的家常做法

材料：红剑鱼300克克，青椒40克，红甜椒25克，黄甜椒25克，A.盐1/4茶匙，蛋白1大匙，白胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，B.蕃茄酱2大匙，白醋2大匙，水1大匙，细糖2大匙半，C.太白粉4大匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙

做法

1、红剑鱼洗净置碗中，加入所有调味料A抓匀腌约2分钟，备用。

2、青椒、红甜椒、黄甜椒分别切丁，备用。

3、取一锅，热锅后加入500㏄沙拉油烧热至约150℃时，放入裹上一层太白粉的作法1旗鱼丁以中火炸约2分钟至外皮呈金黄色时，捞起沥干油。

4、另取一炒锅，热锅后加入少许沙拉油，以大火略炒香作法2的青、黄、红甜椒丁后，加入所有调味料B煮至滚，以太白粉水勾薄芡，再加入作法3的旗鱼丁快速翻炒至匀，最后洒上香油即可。

1、去掉内脏，鱼鳞，清洗干净之后，鱼的两面打花刀。

2、锅中烧热油，油温五成热的时候放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香。

3、放入箭鱼两面煎金黄，加入一勺老抽，两勺生抽，略翻炒至上色，加入料酒。可以加一些自己喜欢吃的配菜。

4、加入刚没过鱼的清水，大火烧开后，小火稍微炖一会儿，不时晃动一下锅体，以免糊锅。等锅里的汤汁浓稠之后，出锅装盘即可。