味精颜色为什么发青

在生产过程中，由于原辅材料的关系或操作不当，会造成外观质量不均匀、比重轻、发脆易碎，有的甚至颜色上还泛红、泛青、泛灰、泛黄等不正常现象，纵然内在理化指标符合标准，及时感官质量勉强过关，到了市场上也得不到消费者青睐，因为感官质量一目了然，它会直接影响销售。

有可能它变质了，一般使用的味精是白色的。还有些是加工植物染色成为绿色的，蔬菜味精。如果你的味精本身就是白色的发青就是变质啦，不能在食用。

味精是由海带提取出来的，所以会发青在大自然中，很多植物蛋白含有丰富的谷氨酸，比如面筋、蘑菇、大豆、海带等等，它们就是构成这类食物鲜味的主要成分。将这些谷氨酸提炼出来，制成“蔬菜类味精”。因为有些蔬菜是绿色的，因此用这些蔬菜蛋白提取的味精也是绿色的。