豆花牛柳最正宗做法刘凯

主料：牛里脊200g 豆花150g 郫县豆瓣酱1勺 糖8g 胡椒粉4g

辅料：小苏打4g 鸡蛋1颗 淀粉2勺 辣火锅锅底1勺 葱姜适量 香油半勺 盐3g

1、牛里脊切成片

2、用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀

3、一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀

4、把蛋液糊加入牛肉片中抓匀

5、葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料

6、豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味

7、油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8、窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉

9、料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油

10、豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可

材料

【原料】牛里脊300克，洋葱半个，青椒半个，红椒半个

【辅料】黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺

【调料】生抽2小勺，老抽1小勺，蚝油1大勺，料酒、盐、白糖、干淀粉、油各适量

做法

1、牛里脊切成粗丝，加入盐、料酒、干淀粉和水

2、抓拌均匀后，加适量食用油，再抓匀腌制15分钟

3、洋葱切丝、青红椒分别切丝

4、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖和蚝油，拌均匀调成黑椒汁

5、热锅凉油，放入牛里脊大火爆炒

6、炒至牛肉变色后，倒入黑椒汁

7、再放入洋葱、青红椒，大火翻炒均匀至熟即可。

1）牛柳切成片，漂尽血水后沥水，纳盆，加人料酒、嫩肉粉、精盐、生抽、湿淀粉码味上浆，放入保鲜冰箱中静置约2小时撒子册成小节。

（2）净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入牛柳滑油至断生，倒出沥油。

（3）锅复上火，放入红油烧热，下姜米、县豆瓣、豆豉茸炒至色红出香后，掺鲜汤，调入花椒粉、五香粉、精盐、生抽、白糖和鸡精、味精，烧沸后放豆花及牛柳片稍煮，起锅装入窝盘，最后淋少许香油，撒人酥黄豆、撒子及葱花即成。