炒糖色油多了好还是油少了好
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炒糖色时,糖的量要多于油的量,如果糖太少也很难炒成功。
炒糖色时,不仅手上不能闲下来,还要用眼睛仔细观察糖浆的颜色变化,因为炒不到位的话,上色效果不佳,炒过头了会发苦,颜色再红亮也没用。
糖色炒好后要立即加刚烧开的开水,不能用温度低的水,更不能用凉水,不然很容易爆锅,场面不好控制。
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炒糖色时,糖的量要多于油的量,如果糖太少也很难炒成功。
炒糖色时,不仅手上不能闲下来,还要用眼睛仔细观察糖浆的颜色变化,因为炒不到位的话,上色效果不佳,炒过头了会发苦,颜色再红亮也没用。
糖色炒好后要立即加刚烧开的开水,不能用温度低的水,更不能用凉水,不然很容易爆锅,场面不好控制。