酒的由来是

关于酒的起源，历来众说纷纭。普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。

1、猿猴造酒的古代传说是建立在天然果酒的基础之上，江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现要醉猿化石，证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已产生。“猿猴造酒”其实很有科学道理，它们不仅嗜酒，而且还会“造酒”。《清稗类钞-粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”《紫桃轩杂缀-蓬栊夜话》中也曾记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”，“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，充其量也只能是带有酒味的野果。

2、仪狄造酒说始载于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪，变五味少康作秫酒。”认为仪狄是酒的始作人，后来又衍生出西汉人刘向编订的《战国策》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪绝旨酒。”东汉人许慎在撰《说文解字》“酒”条中，也记载了“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。到三国时，蜀汉学者谯周著《古史考》也说“古有醴酪，禹时仪狄作酒”，将仪狄奉为酒的发明人。

3、杜康造酒：“杜康造酒”说得力于曹操的乐府诗《短歌行》“慨当以慷，幽思难忘何以解忧，唯有杜康。”在这里，杜康是酒的代名词，但人们都因此把姓杜名康这个人当作了酿酒的祖师。

考古发现，最早的酒，是原始人把吃不完的水果，藏于石洼等地方后，和微生物发酵后自然而形成的，这可以看作是最原始的酒随着时间的推移，相传在皇帝时期，杜康将吃不完的粮食倒在了树洞里，经过长时间的发酵，酿成了酒，即杜康酿酒。不过这一时期的酒，都是果酒为主。

随着人类的进步，到了殷商时期，人们已经学会了，用曲酿酒。那时候的人们经过长期的观察，发现发芽、发霉的谷物可以变成酒，为此，人们专门的研制出了一套完整的酿酒工艺，不过这一时期的酒，是黄酒。

到了宋代和金代，就有了蒸馏酒的相关文物。李时珍在《本草纲目》中书：烧酒非古法也，自元时始创始。这一时期的酒，也可以称作是烧酒，它的度数高，更容易储存。自明代中叶后，这种酒逐渐取代了黄酒，成为主流。

关于酒的由来，历来众说纷纭。普遍认同的有猿猴造酒、仪狄造酒、杜康造酒三种。

杜康造酒

“杜康造酒”说得力于曹操的乐府诗《短歌行》“慨当以慷，幽思难忘何以解忧，唯有杜康。”意思是：心中慷慨激昂，难忘忧国忧民之情。什么能解除我的忧愁只有开怀畅饮。在这里，杜康是酒的代名词，但人们都因此把姓杜名康这个人当作了酿酒的祖师。

杜康是黄帝手下管理粮食的大臣。因连年丰收，粮食越打越多，于是，杜康把打下的粮食全部装进树林中的枯树洞里。粮食在树洞里慢慢发酵。一年后，杜康上山查看粮食，发现那些树洞裂开了缝并往外渗水，还有一股清香的气味，就不由得尝了几口。

还用尖底罐装回一些，想让皇帝也尝尝。黄帝仔细品尝了杜康带来的味道浓香的水，命仓颉给这种香味很浓的水取个名字。仓颉随口造了一个“酒”字。后人为了纪念杜康，便将他尊为“造酒始祖”。

猿猴造酒

顾名思义，也就是说当人类还未进化完成的猿人时代，已经有“酒”的概念出现了，有关这种“猿猴造酒”的说法听起来似乎荒唐可笑，其实这是有些科学根据的。人类的发明创造，往往是大自然后发的结果，酿酒之本，亦可有同观。

含糖的水果，是猿猴的重要食品。成熟的野果坠地后，受果皮或空气中酵母菌的作用可发酵成酒，这是一种自然现象。日常生活中，腐烂的水果往往散发出酒味儿。正因为如此，猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”。

堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，石洼中就会有类似“果酒“的液体析出，这就成为猿猴造出的“猿酒”。在习以为常中，猿猴“造”出酒来，也就成为可能。因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。

仪狄造酒

传说禹的大臣仪狄开始酿造酒，夏朝少康又发明了秫酒的酿造方法。新石器时代后期中原文化中的龙山文化就有了酿酒的习惯，到了生产力更强的夏朝，酿好酒、饮好酒变成了一种权力和财力的象征。