风鱼家常做法

用料：黑鮸鱼400g、姜5片、吉利丁片3片、芫荽少许、枸杞少许、料酒一些、胡椒粉少量、盐水750g做法：

1、将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。

2、去鱼骨。

3、鱼肉切大块。

4、鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。

5、另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。

6、再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。

7、.将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。

8、鱼汤要没过鱼肉。

9、盖上盖子放入速冻，隔夜再切。

10、最好蘸香醋食用。小贴士：1、做鱼冻要用大鱼刺较少。2、最好用塑料容器。如果用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。3、请客吃饭的话要窢乏促何讵蛊存坍担开提前一天制作，以免没法冻成型。

做法：

1、 姜洗净，切片

2、 葱洗净，打成结

3、 将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干

4、 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时

5、 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干

6、 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出

7、 取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸

8、 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。

风鱼原料主料：青鱼1条（重约3000克）。调料：精盐10克、绍酒50克、花椒15克、甜面酱600克、荷叶4张。

制法（1）将鱼去鳃，从脊背处剖开，取出内脏，用抹布将血水擦净。

（2）将花椒、精盐同放锅内，炒热至有香味，先用绍酒擦鱼肚内，再用花椒盐擦鱼肚内，然后把一般甜面酱塞入鱼肚内擦匀，另一半均匀地擦鱼的外皮。

用洗净晾干的荷叶将鱼包全，捆紧，挂在阴凉通风处10-40天取下，去鱼鳞，洗净放入蒸笼内蒸40分钟，取出冷却后，撕成小长条装盘即成。特点鱼肉嫩香，鲜咸味浓，色泽酱红，为春节美味佳肴。