白灼鳝丝

主料：鳝鱼500克

辅料：青蒜100克，香菇（鲜）30克

调料：大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，豆瓣酱15克，植物油10克，料酒10克，酱油10克，白砂糖5克，盐3克，味精1克

1、 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用

2、 青蒜切段

3、 葱切段，姜、蒜分别切片备用

4、 水发香菇切片

5、 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮

6、 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。