炒南茄的家常做法

步骤/方式一

主料：辣椒300克、南茄子300克

辅料：盐适量、油适量、蒜瓣适量、生抽适量、调味鲜适量

做法：

1、清洗干净茄子，辣椒，蒜。

步骤/方式二

2、茄子切片，辣椒切圈，蒜拍成米粒。

步骤/方式三

3、切好的茄子用清水洗两遍去涩味，沥水。

步骤/方式四

4、烧油下入蒜米，辣椒炒香

步骤/方式五

5、再倒进茄子炒匀

步骤/方式六

6、翻炒片刻，待茄子炒软加盐入味

步骤/方式七

7、翻炒均匀，炒熟。淋上生抽，撒上鸡精即可。

步骤/方式八

8、装盘，美味简单的南茄子家常做法就做好了！

材料

茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。

2、猪肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉馅。

3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、（没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的）煸香后，放入猪肉馅。

4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋（一定少放，否则就改变了茄子的味道）、生抽适量，使猪肉入味。

5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此时再加入葱末，放入茄子条。

6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。

7、装盘后，撒上香葱末即可。

材料

原料：南茄子根（约400克）。

调料：盐2克，黑胡椒碎1/4小匙，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒30克。

碗汁：盐2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、酱油8ml、黄酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少许。

做法

1、茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）。

2、表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟。

3、泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用。

4、煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软。

5、炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香。

6、下入葱姜蒜末炒香。

7、淋入碗汁。

8、炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成。