清蒸肉卷正宗做法
- 心理
- 关注:1.41W次
主料:
百叶(即薄千层)50克,猪肉末100克。
辅料:
精盐1小匙,绍酒、葱姜末各1中匙,味精、白糖各半小匙,汤汁半杯。
制法:
1、将绍酒、葱、姜、白糖、精盐、味精加入肉末中,拌匀。
2、用百叶将肉末分别包裹,做成百叶包。
3、将百叶包整齐摆放在一器皿中,加入汤汁,高火4分钟即可,期间翻转一次。
水开蒸十五分钟
用料:
猪后腿肉(七分瘦三分肥) 500克,马蹄 350克,红葱头 300克,五香粉 适量
盐 适量,鸡精 适量,鸡蛋 2个,豆腐皮 3张
地瓜粉 200克。
方法和步骤如下:
1、将猪肉,红葱头,马蹄去皮
2、将所有原料倒入大的容器里,加入调料,鸡蛋,盐,鸡精,五香粉
3、搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可
4、腐皮泡水软了即可,泡久就没韧性了,容易烂
5、小心摊开腐皮放入馅料,卷起,尽量卷紧一点
6、水烧开,放下去蒸15分钟就好了
7、放凉后可切片炸着吃,也可以自己弄些酱汁蘸着吃
用料:普通面粉500克,水300-310毫升(水温37-40度),酵母粉3茶勺,细砂糖 1/2汤勺,猪肉馅400克。
辅料:大葱100克,姜沫1汤勺,植物油1½ 汤勺,香油1汤勺,生抽酱油3汤勺,老抽酱油1茶勺,盐1/2茶勺。
做法:
1、 将面团食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫。
2、 把酵母水倒入面粉中搅拌均匀,直到没有太多的干面粉后倒在皮肤上揉成表面光滑的面团,然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵,大约1-1.5小时。
3、 肉馅材料按植物油、生抽、老抽、香油、葱末和姜末的顺序倒入肉馅中搅拌均匀,然后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
4、 等面团发到两倍大,取出放到皮肤上平均分成两份,将其中的一分擀成长方型,然后将肉馅均匀的抹在面团上,四周留出2-3cm的边。
5、 将肉卷卷好,最后的边缘涂上清水粘住并用手捏紧压在下面,两侧用手捏紧后折到下面压好。卷好的肉卷放在篦子上盖上茶巾醒发40-50分钟或直到近2倍大。
6、 待肉卷快醒发好的时候提前烧好开水,将肉卷放入蒸锅里蒸20分钟即可。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/zh-hans/lvse/xinli/d545mn.html