做肉食菜什么情况才码料

做肉食菜在肉食原材料不入味或者腥味重的情况下要提前码料，因为有些肉从市场上买回来不用改刀直接加工的话不容易入味，就比如说卤牛肉，买回来是一坨一坨的，改小了卤熟后切出来就不成型了，所以一买回来就要提前加盐料酒姜葱这些去腥提味，这样卤出来的卤牛肉有味道没有腥味！

大多数情况下先码料都不会出错。

上浆或者是码料可以让肉质更嫩，熟的更快，当然味道也会更好，码过料的肉可以油滑，当然也可以水滑，不论是炒菜、煮汤、炖肉，都可以提前先码上味的。