ph和盐浓度对酶活力的影响

酶在最适pH范围内表现出活性，大于或小于最适pH，都会降低酶活性。主要表现在两个方面:改变底物分子和酶分子的带电状态，从而影响酶和底物的结合过高或过低的pH都会影响酶的稳定性，进而使酶遭受不可逆破坏。

酶的活性就会被破坏，这可能是由于Na+和Cr可分别与酶蛋白的肽键和-NH3+相结合，这样使酶的活性丧失