广式猪手的正宗做法

食材准备：猪手1只，沙姜120克，3瓣蒜，1小把老葱头，料酒，醋，盐，冰水2大盆，花生油，生抽，蚝油。

做法步骤：

第一步：先把猪手冲洗干净，把皮也刮一下，洗净的猪手切小块。

第二步：猪手准备好，然后准备20克的沙姜，清洗干净后把它拍碎，锅中加入多一点的清水，倒入猪脚，把沙姜也一起放进去，加入2小勺料酒，1小勺醋，再加上一勺盐增加底味，不用盖锅盖，调大火把它烧开。

第三步：烧开后，拿个勺子把表面的浮沫撇去，慢慢把它全部撇干净倒掉。

第四步：浮沫撇完后把它搅动几下，不要让猪手粘到锅底了，然后盖上锅盖，调中火煮30分钟。

第五步：时间差不多了，关火，把猪手捞出来直接放到干净的冷水中过凉，最好是用冰冻过的白开水，过凉后，把猪手捞出放到另一盆冰水中，泡15分钟，多加点冰块口感会更佳。

第六步：这个时间我们来准备调料，准备100克沙姜、3瓣蒜头，1小把老葱头，清洗干净后，把它们全部剁碎。

第七步：剁好的沙姜蒜头和葱头碎放到大碗中，然后淋上2勺热油，把它的香味激出来，再加1小勺盐粉，2小勺生抽，1小勺蚝油，把它充分搅拌均匀。

第八步：猪手冰好后，沥干水分，然后放到大盘中，淋入我们刚刚调好的酱料，接着用手把它抓均匀，搅拌均匀后就可以开吃了。