切肉切法顺口溜

“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”

每种肉类都有不同的切法，猪肉是竖切，就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类，不同的部位口感都不同。

在烹饪行话里，还有一句顺口溜，纹理切丝，横纹理切片，肉丁随便切。

常见肉的切法：

口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡

牛羊肉：

切牛羊肉的时候要横着切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，这样肉就不会嚼不动了。

猪肉：

猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。

鸡肉：

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。