黑鱼须家常做法

食材：黑鱼，食用油，食盐，大葱，生姜，大蒜，辣椒，白糖，淀粉。

第一步，先把黑鱼去除内脏，清洗干净，然后用刀把黑鱼片成片状，如果自己在家不容易弄，可以选择让店家处理好，一般店家都会给处理好。片成小片备用。

第二步，把黑鱼片放到一个小碗中，碗中再放入适量的淀粉，用手抓拌均匀，然后备用。

第三步，把准备好的大葱且开，生姜切丝，大蒜切沫，辣椒切段，辣椒要多放一些。

第四步，锅中放入适量的食用油，等油热之后，把用淀粉抓拌过的黑鱼片放进锅中过油，然后控油捞出。

第五步，另外起锅烧油，等油热之后，放进去辣椒进行爆香，然后放进去花椒，大蒜，大葱生姜，翻炒均匀之后，把之前过油的黑鱼片倒进去，翻炒均匀加入适量的白糖和食盐进行翻炒，接着出锅就可以了。

黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)

藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)

青红椒切小块

姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段

不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)

下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味

倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)

最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可