肉片腌制和上浆技巧

①首先加入料酒，可以去到去腥的效果

②然后加入盐，可以使肉产生粘液，使其表皮更润滑

③再加入鸡蛋清，可以在其表面形成保护层，使口感更润滑

④再加入淀粉，形成一个完整的保护层，把肉包裹起来，起到锁水和润滑的作用

⑤最后加入食用油，可以使肉丝之间分离开，防止肉丝粘连。

用料

肉类（猪肉，鸡肉，牛肉）适量，食用油，盐，胡椒粉或五香粉，麻油，淀粉，味精，酱油，料酒，水

做法

1/5 拿鱼香肉丝的肉丝举例，如果你需要是片就切片，根据自己的需要决定！

2/5 首先根据自己的肉量加适量的盐入味

3/5 这是需要加的调料。（胡椒粉和五香粉，我一般鸡肉海鲜类的加胡椒粉，猪肉加五香粉！）

4/5 调料具体内容顺序！ 这些调料用量的多少要根据自己的肉量来定！自己看着调，其实做饭要是非要多少克这个多少克那个，那就不用做好饭了！有的时候就是感觉和经验，做多了自然知道

5/5 最后加水用手抓匀，把水都吸收，放冰箱一晚上会更好！水的量一半是肉的五分之一，肉切的越细，越吃水，所以可以酌情增加！