火哥四川炸酱面酱料配方

做炸酱的猪肉馅不要搅的太碎，不然吃到口里没有肉粒感。不易全用瘦肉，加点肥肉更香。

3到4满勺的生抽，接近一勺的白酒，半勺香醋，半勺白胡椒粉，若干淀粉，搅拌均匀，放一旁腌制。

利用肉馅腌制时间准备辅料：半个洋葱，六瓣大蒜，小块姜，小段大葱，少许小葱白。

改刀切小块将上一步改过刀的食材放入搅拌机中搅拌搅碎后的样子。

继续搅碎香菇，我这用的是泡发后的香菇，记得把泡发后香菇中多余的水分挤掉香菇丁好了。

熬些葱油，清油五成温下切段的小葱，小火慢炸出葱油香，加入少许猪肉更香。

炸葱油的过程中记得时不时搅拌下小葱，防止小葱炸糊，味道发苦。所以一定小火慢炸，时时搅拌。

炸好葱油后，将锅内焦黄的小葱捞干净。猪肉馅下锅前先加入清油拌均匀，这样肉馅下锅不容易粘在一坨。这里的清油多加点没关系，炸酱本来就需要油多才熬的出来，油少了猪肉馅也不容易划开。

将猪肉馅倒入之前的葱油中。将肉末划散开，再加入小半瓶盖的白酒去腥提香。

肉沫炸成这种微微焦黄色就可以出锅。

炸的过程中用小火，不停的翻动肉沫，基本等肉馅中肥肉的肥油熬出，就成焦黄色了。

这种的肉馅吃进嘴中不会吃到肥肉的腻感。

盛肉馅记得把多余的油留在锅中，等会要用来炒辅料，只捞肉沫就好。

觉得锅中剩下的油不够，可以再加点油。有猪油加猪油。辅料倒入，小火炒制出香。出香后加入香菇末，继续翻炒半分钟。加入一勺多点的豆瓣酱，注意用量，豆瓣酱很咸，继续小火翻炒出。

倒入之前的炸好的肉末，觉得油不够，这个时候可以再加点油，加油后记得先中火热油起泡，再转小火慢慢翻炒。咕噜咕噜的感觉好有食欲呀，可以尝尝味道如何，根据自己口味调味。适当加入一些白砂糖，生抽，鸡精。觉得太咸可以多加些白砂糖哈，中和咸味。味道差不多，关火下葱花。油多点，保鲜膜密封好，可以在冰箱存放好几天。

主料2人份

面条（生）300克

猪肉馅300克

黄瓜1根

辅料

姜1小块 食用油2汤勺 干黄酱30克 甜面酱60克 料酒适量

步骤1

准备材料

步骤2

将干黄酱（黄酱）和甜面酱放进小碗里调匀。（如果感觉比较干，可以加入少许水）

步骤3

锅里油热后，放进姜末和肉末翻炒

步骤4

炒至肉末变色，加入适量料酒

步骤5

倒进调好的酱

步骤6

改小火翻炒至酱浓稠，炸酱就做好了（喜欢吃葱的可以撒点葱花）

步骤7

另起锅，水烧开后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度

步骤8

捞出面条装进碗里，浇上炸酱，摆上黄瓜丝，拌一拌就可以美美的开吃了！

主料：

猪前夹肉500g

调辅料:

菜籽油适量、四川白酒20g、甜面酱30g、老姜15g、花椒粒适量、清水适量

享受过程：

1 猪前夹肉去皮

2 改刀后剁成粒

3 锅内五成油温时下入猪肉粒煸炒

4 加入老姜、花椒粒、四川白酒大火炒至吐油出香后加入甜面酱

5 甜面酱下锅后快速炒匀炒香

6 加入一碗开水锅开后转中小火熬制

7 熬香炒干，捞出姜后起锅

8 拌点热气腾腾的米饭，那味道.........