腌鱼粉配方

鲜味素、粒粒香鱼肉香粉各3克，药料粉（香叶、草果、花椒、八角、桂皮各2克磨成料粉），花椒盐30克，花雕酒、广东米酒、玫瑰露酒各20克，将炒好的花椒盐（花椒盐即盐与花椒面的比例按2:0.5放入勺内，上锅炒至干香）放入不锈钢盆内，加入其它原料调和均匀即成腌鱼料。

方法：1、酸甜味：鲜鱼100千克颗粒盐15千克白酒(35~45度)3~5千克干辣椒面3千克(鲜的12千克)甜酒糟10千克糯米饭20千克花椒粉1千克生姜5千克红曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克(切细)土硝0.2千克。2、酸辣味：鲜鱼100千克食盐15千克干辣椒面4千克糯米饭25千克花椒1.5千克生姜6千克红曲5千克小茴香0.5千克藿香粉0.2千克大蒜3千克桔皮0.3千克土硝0.2千克。

主要有玉米淀粉、胡椒粉、香辛料，葱姜蒜，料酒，淀粉，蛋清，盐，鸡精味精等。

用料：黑鱼1条，酸菜适量，辣椒适度量，花椒适量，淀粉2勺，姜2片，胡椒适量，干辣椒适量，盐适量。

买不到乌鱼只好用裸斑鱼代问替，将鱼骨斩好，放盐 姜腌制。将鱼骨酸菜倒入盘中内，剩下汤汁将腌制好的鱼肉倒入，煮1到容2分钟即可倒入盘中。