茄香酱汁配方

主料

茄子300克

辅料

尖椒1个

红尖椒1个鸡胸脯肉100克 水淀粉1汤匙鸡蛋清1只 豆瓣酱2汤匙酱油半汤匙 料酒2汤匙白糖1汤匙 醋半汤匙葱少许 蒜少许姜少许 食盐少许胡椒粉少许 香油少许鸡粉1茶匙 水3汤匙植物油适量

步骤1

将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片

步骤2

将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟

步骤3

用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用

步骤4

炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用

步骤5

炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可

食材准备：茄子、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、陈醋、淀粉、食盐、鸡精、白糖。

先取一个茄子，把茄子洗干净后去皮。虽然不去皮也可以，但是茄子皮在后续加工过程中会变硬，影响口感，所以建议大家去皮。

然后将整个茄子从中间对半切开，然后用两根筷子固定住，在茄子上侧着切，切完之后再反向切成十字花刀。

筷子除了起到固定的作用，还能够保证茄子底部不被切断，上面是花刀，但是下面却依然会保持整体的状态。

把茄子都处理好之后，放入碗中，再撒上一层淀粉，让淀粉均匀地裹在茄子上面，静置备用。

这个时候，先来调一个酱汁，这是制作茄子的关键，味道的精髓都在于它。

取小半碗清水，然后往里面依次加入一勺生抽，两勺陈醋，一勺盐，一勺鸡精，一勺糖，一勺淀粉，然后搅拌均匀。

一定要搅拌到完全溶解，没有任何的颗粒为止。

另外，顺便将姜和蒜处理一下，切成碎末即可。

然后就可以起锅烧油了，在锅里多放一点油，因为接下来要用油煎茄子。因为茄子非常吃油，所以油的分量一定要充足。

不过，对于习惯轻油的宝宝们来说，茄子的油或许过于重口味了，这里可以用水煮的方式来替代。当然，游品柚子并不建议这么做，因为水煮的茄子在口感上的差异是非常大的。

将处理好的茄子捞出备用，然后在锅里放上少许的底油，把葱姜末放进锅里爆香，然后在锅里放上一勺豆瓣酱。

如果有一点肉酱，那就更好了。然后把刚才调好的酱汁倒进锅里，开锅之后下茄子，翻炒一下，加入清水，焖煮两分钟。

最后把锅盖打开，大火收汁，再撒上点芝麻或者葱花就可以出锅了。

提前调制好酱汁：准备一个小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入调料，搅拌均匀成鱼香汁。