怎么炸辣子
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1干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末,花生油放入锅内,低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片,炸出香味
2待香叶、姜片变色后,将香料捞出,继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火
3取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀,浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香
4等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,再次浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣
5将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器,浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶,保存一周后食用风味更佳
主料:
干辣椒适量 花生适量 芝麻适量
辅料:
盐适量 鸡精适量 十三香适量 花椒适量
八角适量 草果适量 小茴香适量
桂皮适量 香叶适量 葱适量 姜适量
做法:
1、 花生炒熟去皮。
2、 白芝麻炒熟。
3、 干辣椒小火慢炒。
4、 把炒过的干辣椒剁碎备用。
5、 炒熟的花生敲成花生碎。
6、 把辣椒、花生碎、芝麻、盐、鸡精、十三香放在一起加入凉油搅拌均匀。
7、 准备好花椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、姜片、葱段备用。
8、 锅中放油烧热把准备好的料放进去炸出味道。
9、 把炸过的料捞出留油烧热。
10、 把热油浇在准备好的辣椒上,边放油边搅拌以免把上层的辣椒炸糊。
11、 搅拌均匀油炸辣子就可以了
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辣子
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