猪肉跟莲藕的比例是怎么比
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肉和莲藕比例在1:0.9左右,差不了多少莲藕狮子头
主料猪肉馅350克
辅料鸡蛋1个 
藕320克
油菜苔300克
枸杞子100克
调料食盐5克
鸡精半勺 
葱2段 
姜1小块
花椒1小撮
料酒1小勺 
老抽1小勺 
蚝油2小勺
香油1小勺 
淀粉1勺 
水淀粉25毫升
植物油25克 
五香粉半勺 
白糖3克 
碱1小勺
莲藕狮子头的做法
1、将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡
2、猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅
3、花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀
4、捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末
5、将藕末放入肉馅中,搅匀
6、放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油
7、葱、姜切成碎末,放入后搅匀
8、取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状
9、锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出
10、锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀
11、将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。
藕片放入盘中,摆入油菜心12.炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可烹饪技巧1、袋装藕片中含柠檬酸,取出后要在清水中多浸泡一会儿,可以在水中加少许糖能去除酸味,鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑,所以取出后就在清水中浸泡,用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅,这样容易上劲。
花椒水和淀粉的量都不要过多,少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿,如没有碱面可以放少许油和盐。希望我的回答对你有帮助
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