驴肉开锅的正宗做法

用料

驴肉2500克，花雕酒10克，花椒10粒，葱1节，姜3片，蒜3瓣，花椒10粒，八角2个，香叶3片酱油20克，豆瓣酱20克盐，5克

酱香卤驴肉的做法步骤

步骤一 驴肉切15*15左右的方块，浸泡换出血水。

步骤二 驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。

步骤 三热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。

步骤四 倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。

步骤五30分钟后可以开盖。汤不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅，铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。

步骤六 出锅

1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时

2、葱切成段，姜切片备用

4、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用

5、锅中倒入少许的油，放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味

酱驴肉的做法 秘制五香酱驴肉

6、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要没过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中

7、把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中，家常菜谱大全 然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了

8、锅开之后，盖上盖子，小火，小吃的做法 慢慢的酱，大概需要3到4个小时。等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃了。