水磨年糕很硬怎么处理
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水磨年糕很硬再蒸一下处理,大米:糯米约为2:1,在此基础上可以稍作调整,大米越多年糕越硬,糯米越多则越软。米浆尽量搅打得细腻一些。沥干水分时可以将米浆包在一大张纱布里,悬挂起来沥干,会比较快。
若是沥干米浆时间太久,则米粉团会变得干硬,这时再加入适量水调节,让米粉团摸起来湿润,软硬适中即可。
捣年糕时,捣得越久越大力,则年糕的口感会越q弹。
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水磨年糕
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