潮汕肉卷的详细做法
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1、原料:豆腐皮5张、猪腿肉半斤、水淀粉一份、蛋清一个。2、配料:盐、料酒、胡椒粉适量、白糖30g。
3、猪腿肉搅碎,加入蛋清,盐,胡椒粉拌匀,分几次加入水淀粉搅至肉馅上劲。
4、豆腐皮铺平,均匀抹上肉馅,卷起,卷紧,上面用牙签扎少许小孔。
5、锅内水烧开,豆腐卷放锅内大火蒸15-20分钟。
6、铁锅放一块锡纸,上面铺匀白糖,放一个篦子在糖上面,把豆腐卷放篦子上。
7、烧热锅当有烟冒出时盖上盖焖两分钟,反面再两分钟即可,中间一直用中火烧即可。
8、熏好后刷上一层香油,避免发干。
食材用料:片五花肉180克,圣女果、黑胡椒适量,生粉适量,盐适量,食用油适量,生抽2大勺,味淋2大勺,白糖1小勺。
方法/步骤分步
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把五花肉片摊开,在一面撒上适量黑胡椒和盐
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再撒一层薄薄的生粉
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把圣女果放在肉片上(撒了生粉的一层朝上)卷制
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卷好后再撒上一层薄生粉,把卷翻一下再撒一层,也就是整个卷差不多都撒上生粉了,这样口感会比较嫩
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下肉卷,中小火煎
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翻面再煎,中间最好盖锅盖焖半分钟,一共煎的时间大约为3-4分钟,煎好了先盛在盘子里
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再来调一个酱汁。刚才煎五花肉卷的油太多的话倒出来一些,锅里再放2大勺生抽、2大勺味淋、1小勺白糖,中火煮开
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把肉卷回锅,晃一晃锅,使肉卷沾上酱汁,汤汁收浓就做好啦
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