火锅鱼的鱼这么腌制

第一步去腥味，鱼肉中放盐，蒜，大葱，姜片，老酒去腥味。很多鱼肉腥味比较重，所以要先去腥味，这一步主要是初步的入味，并且起到去腥味的作用。

第二步调味，鱼肉味道鲜美有两个重点，一是“嫩”，一个是“味”。要想鱼入味就要先腌制，要想鱼肉“嫩”就得加淀粉，还有控制火候。第二步腌鱼肉，我一般是我这样儿的，我一般会把鱼主骨分开，主骨会先下锅煮，主要是吃鱼肉，鱼肉腌制比较细，先放适量的盐，少量料酒，根据自己的你换可以放去花椒粒，再放淀粉，淀粉稍微多一点，包裹在鱼肉的外面，让鱼肉更嫩。还有一点很重要，就是要加入鸡蛋蛋清，根据鱼肉的多少来加，这样儿拌均匀腌制十几分钟就可以用了。