酱油特级一级什么意思
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1、酱油特级一级是酿造酱油的质量等级。
2、酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定,酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮,它的含量与氨基酸的含量呈正比。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高,营养成分也越高。
3、按照我国酿造酱油的标准(GB18186-2000)分为:特级、一级、二级、三级,其氨基酸态氮含量要求分别为:≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g/100ml。
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