莺哥嘴是什么肉
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“莺哥嘴”就是猪后颈两块骨头间那半肥半瘦的一块肉,特别爽脆,适于剁碎,做肉丸子。
鹦哥嘴其实就是猪肩旁的第一块肉,吃起来比较爽滑,在市场卖猪肉的,通常都叫它“第一刀”。
猪肉先切成一条条,再轻轻剁一下,但是肉不适宜剁得太细不然吃起来没口感、不够爽口,而且太细会流失掉肉汁,口感就不够滑了,把它剁到每颗都像筷子嘴一样大,就可以了。
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