冻猪皮化开可以开锅吗
- 心理
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先说冻猪皮化开可以开锅。
新的炒锅进行开锅一般使用猪皮来回蹭,使铁锅表面形成一层油膜,达到炒菜不易粘锅的目的。油膜的形成是因为铁锅底实际上不是完全平的,而是肉眼不易看见的密密麻麻的小凹槽,这些小凹槽会充满猪油,从而形成一层油膜。
可见是猪皮上附着的肥油形成了油膜,而不是皮本身。冻猪皮花开后猪油还是猪油,当然不影响开锅。
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